麹は生き物です。
だから、麹造りも人の手で。

麹菌をふりかけて造る米麹は、酒造りの最も大切な工程。
玉乃光では、この米麹造りも、すべて人の手で行います。
蒸した米に、杜氏の長年の経験と勘によって、麹菌が振りかけられる。
実際に手で触れて、麹菌が増殖しやすい温度を常に保ち、揉みほぐして麹菌の活躍を促します。

麹は文字通り生き物です。
昼夜を問わず、大事に大事に育て上げます。
約2日間かけて、製麹室（せいきくしつ）では甘い栗のような香りがただよい、玉乃光の米麹が誕生します。