玉乃光は米と水と麹だけで作る酒ですから、 米へのこだわりは、並大抵ではありません。 日本酒の原料である酒造好適米（酒造りに適した米） が使われている割合は市場の五％と言われる中で、 米の品種にこだわります。 玉乃光が扱うのは、かつて幻の酒米と言われた 「備前雄町（びぜんおまち）」、 酒米の横綱との呼び声高い 「山田錦（やまだにしき）」、 そして、京都で生まれた高級酒米 「祝（いわい）」など。 毎年春になると、原料米の生産地へ赴き、 社員自ら長靴に履き替え、 農家の田植えにも立ち会います。 「苗を密生させると、品質が悪化するから」と、 苗の間隔にまで気を使っています。 収穫された米は、 生産者別に水分やタンパク質の比率などを調査し、 独自の厳しい基準に満たない米は、 決して使いません。