傳統的日本酒是100%稻米的酒。不過那樣的正宗米的酒實際銷售的全體日本酒中大約1成。 因戰爭中稻米不足的情況下,在昭和19年被強制全日本酒添加酒精。 但是開始稻米生產過多昭和38年以後酒精添加酒還是在市場的主角。 另外日本酒正本來有的味道再加上葡萄糖所以味道的平衡也好象被破壞。 在那樣添加酒主流的昭和39年,"玉乃光"使米100%的酒(正宗米的清酒不添加"清酒)在業界復活。 從消費者,也得到高評價.年輕時的宇治田福時(現會長)在全國尋求酒造好適米。 在昭和50年在岡山市北部市鎮相遇到"玉乃光"歷史的酒造米。 就是現在被確認為最舊的種類的酒造米備前雄町。 有名的山田織錦是它的孫子。 不可以丟失這樣的好的酒造米,宇治田福時和篤農家合作,為復興面臨滅種的酒造米而奮鬥。 |
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酒造米和伏見的水以及"一麹,二酛,三造"的工程釀好好酒的關鍵因素。 當年的新米在十一月到達的時候,就開始純米吟醸並無休息地做到第二年的晚春。 第一次工程是削稻米表面的精米工程。 削減外側40%後只使用內側60%的是純米吟醸酒。 "酒的味道越削越好"。此60%精米過程,花費約30小時。 使用專用設備慢慢研磨成只有澱粉的米。 如純米大吟醸,用48小時,削減50%以上。 |
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